「なんだろう、懐かしい」 私が Xander Soren氏のワインを初めて試飲させていただいた第一印象です。透明感がありながらも、奥深さがある。まるで日本の四季を旅して来たような繊細さも感じる。その優しさが料理にもナチュラルにアプローチしてくれます。
Soren氏のワインには個性的な酸味があり、この酸味が香りや味わいだけでなく、日本の⻝材とのマリアージュに楽しさを与えてくれます。お寿司で言うならばもちろん鮪ですが、白身、青魚と合わせていただくとワインの余韻の楽しみ方も変わってきます。
「Xander Soren Wines×日本⻝材」、この組み合わせの提案は私自身、楽しみでしかありません。

久々に味わった重厚且つエレガントなピノ・ノワール。
Xander Sorenは、カリフォルニアのピノ・ノワールのイメージの延長線上にしっかりといながらも、力強さとエレガントさを備え持ったワインだと思います。
この絶妙なバランスが、僕の様々な料理とのマリアージュを演出してくれると期待しています。合わせる料理としてはやはり、鴨に少し甘味のあるソースやピュレなどを添えて提供したいですね。
モノづくりには「想い」だけでは解決できない何かがあると思いますが、その前提として一番大切な事はその「想い」だという矛盾も存在します。
このワインには、Xander氏の想いを本当に色濃く感じることができます。
畑や醸造所にも足を運び、その奥深いストーリーをもっと知りたくなるワインです。

‘’A smile in a bottle’’
僕はこれまでにたくさんのワインをテイスティングしてきました。
その中でワインを評価するのにこの単語は使った事がありません。

和食を意識して、精力的に様々なcuvéeをリリースしてきたXander の新しい試みは、もの凄く近い距離で僕の料理「琉球チャイニーズ」にフィットしてくれていると思います。
少し深めに舌に絡みつく丁字や胡椒、柚子やマーマレードの様な子供の頃に感じた美味しい料理を思い出させる楽しげな印象は、このワインを中心に人々を笑顔にさせるでしょう。

そしてもう一つ。僕の店「TAMA」にはXander がセレクトしてくれた日々テイストの変わるBGMが皆様をより’’笑顔’’にしてくれます‼︎
ぜひTAMAでお会いしましょう。
乾杯

私たちは長年、SingleThreadでゲストの皆様にXanderワ インを提供してきました。そしてこの度、京都のレストラン『 想乃間（SoNoMa）』において、日本のゲストの皆様に私 たちの故郷であるカリフォルニアのテロワールをお届け できることを楽しみにしています。
Xander氏のワイン、日本のインスピレーション、そして私た ちのカリフォルニアの感性、3つが相まって、心地よい調和 を奏でます。

“五感を満たす、研ぎ澄まされた透明感”
Xanderワインの魅力は”美味しさ”を超えた、土地の声を 聴くような繊細な美しさにあります。カリフォルニアの陽光 が育んだエネルギーがありながら、ブルゴーニュにインス パイアされたエレガンスさや、”静寂”と”透明感”といった 対比が見事に共存しています。
緻密に計算された酸と、層を成して広がる複雑な香りの重 なり。それは、土地の個性を深く理解し、その真髄をボトル に閉じ込めようとする彼の真摯な情熱が成し得る技でしょう 。 私のお店『イルドコリンヌ』の穏やかな時間の中で、この 最高の一杯と共に皆様とお会いできるのを心より楽しみ にしています。 Cheers!

このシャルドネは、IFUのシグニチャー「大海老のマヨチリ 炒め」のような、コクと甘み、ほのかな辛みが交差するソー スを伴う料理に驚くほど自然に寄り添います。
また、ふかひれや鮑のように、旨味が何層にも重なり、余 韻の深さが求められる料理とも相性が良いでしょう。
果実の厚み、乳酸由来の柔らかさ、芯に残るミネラルの 緊張感が料理の温度や質感の変化に呼応し、余韻が静か に、立体的な広がりをみせます。
IFUが大切にしている「静かで深い余韻」とXanderの哲 学が美しい形で重なった一本だと思います

私にとって、お食事とお酒の組み合わせはとても重要で す。 だからこそXander氏の”日本のお料理に寄り添うワイ ン”というコンセプトは、『花りん』でお客様に提供するのに ふさわしいと思っています。
新しいロゼも楽しみにしていました。ラベルの愛らしさに 比べて芯のしっかりした味わいのあるワインで、私の好み でした。和食ならば甘めの紅生姜の天ぷら、南蛮漬け、柴 漬けなどが合うと思います。

私はパークハイアット東京の開業時に『ニューヨークグリル＆バー』のオープニングメンバーであったことから、カリフォルニアワインと出逢って30年が経ちます。キャリアの中で実に多くのワインに触れてきましたが、この長い経験を持ってしても、Xander氏のワインは今までに出会ったことがない、最高品質のワインだと断言できます。
今後も自信を持って一人でも多くのお客様、多くのダイニングに、素晴らしいXanderワインをご紹介したいと思っています。

中国料理との相性が最高にいいXander氏のワインに惚 れ込んで、以前からオンリストしています。
それは、 彼のものづくりに対する情熱を信頼しているから です。彼のソノマコースト2022はブルゴーニュ特有の冷涼 感のあるエレガントさに加え、カリフォルニアの太陽のよ うな温かさも広がるピノ・ノワールです。
北京ダックやBBQ、香港醤油を使用した蒸し物やXO醬な どに合わせたいですね。ベリーの香りと樽香がたまらなく 食欲を刺激してくれるでしょう。